Es gibt mal wieder würsterliche Neuigkeiten in eigenen Zipfeln sozusagen.

Es ist  ja hier seit einiger zeit stiller geworden. Metti, Gina und  die beiden anderen Würstel der Wurstologie sind ja nun reifer und geruhsamer geworden, aber es gibt immer wieder Neues, das ich verzipfele.

Ich habe da noch so einige Wursteligkeiten, die ich noch in der Räucherkammer habe, die erste hängt jetzt knackig frisch und aromatisch am Haken im Amazon-Kindle Shop gelandet: die Wurstologie hat nun ihre eigene Ebook-Reihe, die “Edition Zipfel”

… darf’s ein bisschen mehr sein? Gut! Gerne!

“Die Würste lügen nicht!” ist ein bahnbrechendes Werk über die lang verschollene Geheimlehre der Wurstosophie, die so viel Weisheit besitzt und uns darüber aufklärt, wie die

"Die Würste lügen nicht!" das erste Ebook der Wurstologie "Edition Zipfel" von Monika SIm

Würste unser Leben beeinflussen. Dann stelle ich auch noch die größten Wurstosophen der Geschichte vor, ich nenne hier nur schnell ein paar Namen: Brätagoras, Wursther von der Zipfelweyde, Wurstadamus vom Sülzenstein und viele andere.

Ausserdem bekommt der geneigte Leser noch eine Vorstellung der Wurstkreiszeichen, die hier auch in der Wurstologie in Auszügen zu finden sind. Im Ebook sind sie nicht nur alle 12 enthalten, sondern auch weitaus ausführlicher vorgestellt.

Nun ist dieses Ebook mit vielen knackig bunten Abbildungen, so wie du es hier in der Wurstologie gewohnt bist, im Kindle-Shop von Amazon erhältlich für etwa 4 Euronen kann es bei dir nur Sekunden später auf deinem Kindle, Mac oder PC angekommen sein.

Die mit Metti und Co gezeigte Special Edition “Zipfle” ist leider noch nicht allgemein erhältlich…. die Monitore reagieren noch recht unkontrollierbar in der Räucherkammer.Ich

Ich suche übrigens Testleser, die sich ganz selbstlos zur Verfügung stellen, die Wurstosophie etwas populärer zu machen!

Hier ist ein Link, wo du mehr dazu auf meinem Blog erfahren kannst.

…bis die Würste!

Ein weniger bekannter Familienzweig der Würste sind die Lammwürste. Normalerweise haben Würste ja eher Schwein in der Genetik, machmal auch Rind oder sogar Kartoffeln, aber hier im Norden, bei den vielen Deichen, wohnt die Deichlammwurst.
Die Schafe sind einerseits wichtig für den Deicherhalt, fressen sie doch das Gras kurz, düngen es kräftig und trampeln den Boden fest. Andrerseits sind sie wichtig für den örtlichen Lammwursterhalt, denn diese glücklichen Lämmer sind die Grundlage für einige ganz ausgezeichnete Lammwürste.

Bei uns im Ort gibt es eine ganze Großfamilie dieser wunderbaren Würste: Nicht nur die öfter schon woanders gesichtete Lammsalami, sondern auch seltenere Familienmitglieder wie Tante Lammjagdwurst und Kusine Lammleberwurst werden hier auf den Tresen des örtlichen Fleischermeisters Frank Nehlsen gesichtet.

Seine Würste haben nur lokale Deichlämmer in der Genetik und werden nacht traditionellen Rezepten hergestellt. Die Lämmer kommen wirklich aus dem Nachbardorf oder genauer gesagt, von den Nachbardeichen. Das ist nicht nur tierfreundlicher, sondern auch umweltfreundlicher und frischer. Lecker sind sie auch! Was will man mehr?

Deichlamm-Mettwurst nach Holsteiner Rezeptur ist eine Vertreterin, die ich letztens von ihm probieren durfte. Nun möchte ich dem interessierten Wurstologen natürlich erzählen, wie mein Probewurstieren ausging.

Die Wurst ist auf den ersten Biss eine leckere Mettwurst, nicht zu rauchig, wie manche Vertreter der Mettwurstfamilie.

In Nehlsens eigener Räucherkammer lässt sie sich ein mildes Aroma verpassen, das das zarte, aber unverkennbare Lamm gut zur Geltung bringt. Sie ist keine Streichwurst, sondern schnittfähig, aber weicher als Salami.

Tante Lamm-Mettwurst ist sehr vielseitig, immer zu Leckerem aufgelegt und schmeckt sehr lecker auf einem schönen Brot oder auch auf relativ unholsteinischen Pizzas und in kleinen Würfeln in einer Suppe.

Wenn du nun deine eigenen wurstologischen Forschungen in Richtung Deichlamm treiben möchtest, dann kannst du sie hier auch bestellen.

Das wirst du mir wohl nicht so einfach abnehmen, was du da grade gelesen hast, besonders wenn du vielleicht aus München oder Bayern kommst. Aber auch wenn du aus dem Norden bist, wird dich das für dich eher nach Aprilscherz klingen. Ist es aber nicht. Ich bin ganz ernst.

Nach einem tiefen Schmökern in den dicken Annalen der Familie Weißwurst kann ich behaupten, dass die nördliche Weißwurst sogar älter ist, als die weltbekannte dralle Münchnerin.
Gut, eine ist älter, die andere bekannter. Da hat doch jede der Weißwürste etwas.
Aber sie sind nicht gleich, sie sind keine Zwillinge, sondern eher Kusinen.

Um die ganze Sache noch etwas zu verwirren, hat die Familie Weißwurst auch noch Verwandte in Polen, Schlesien um genauer zu sein, und in Frankreich (dort sogar seit dem 14. Jahrhundert)… und vielleicht noch in anderen Ecken dieser Welt, in die meine wurstologischen Forschungen mich noch nicht hingetrieben haben.

In Hamburg bin ich aber öfter und letztens war ich wieder da.

Das, was ich dort eigentlich finden wollte, fand ich nicht, aber ich fiel eher zufällig über die Hamburger Weißwurst. Dick und prall lag sie in der Auslage von der Fleischerei Rose und ihrer Münchner Verwandten durchaus ebenbürtig.

Aber nicht nur ebenbürtig, versicherte mir jemand von der Fleischerei Rose strahlend, nein, sie sind ihr sogar überlegen, denn sie wurde vielfach goldprämiert, sogar vor ihren Urmünchner Schwestern… Ich musste nicht schlecht staunen.

Das Rezept für diese Wurst  (original vom Fleischermeister Boecke) aus feinstem Bio- Neuland-Fleisch ruht sogar sicher im Tresor. Diese Weißwurst ist eine Hamburger Weißwurst nach bayerischem Rezept, denn die Hamburger Weißwurst aus dem frühen 19. Jahrhundert war etwas anders.

Die Hamburger Weißwurst wurde in der “Hamburger Franzosenzeit” (1806-1814) nach französischem Vorbild geschaffen und zwar vom Leibkoch des Marschal Davout. Er kreierte eine Luxusvariante des französischen Boudin blanc. Zu den besten Zutaten und Gewürzen gestellte sich noch der damals weniger seltene, aber bestimmt schon “feine” Kaviar. Nachdem sich die Franzosen wieder aus Hamburg zurückgezogen hatten, wurde alles Französische, so auch die Weißwurst, entschieden aus dem Alltag gestrichen.

In einer frühen Ausgabe des “Appetitlexikons” von Habs und Rosner wird unter dem Stichwort “Wurst” die Weißwurst erwähnt, “deren bayrische Variante recht sättigend ist, während die Hamburgische Weiße von ungewöhnlicher Feinheit und Delikatesse ist”. Man kann daran erkennen, schon damals waren die beiden Kusinen Weißwurst recht unterschiedlich.

Aber in der legendären Oberhafenkantine am Hafen wird die echte Hamburger Weißwurst seit relativ kurzer Zeit wieder serviert und sie hat wir früher Fisch und Fleisch in ihrem prallen Bäuchlein.

Diesmal ist allerdings kein Kaviar, denn der ist heutzutage doch viel seltener als vor 200 Jahren. Zwei Sorten Hering sorgen für das ausgeglichene Aroma der Wurst, zusammen mit anderen besten Zutaten.

Das historische Rezept wurde gewissermaßen nachempfunden von Thorsten Gillert, der bei der Oberhafenkantine schon in Jugendtagen ausgeholfen hat. Heute ist er für die Küche dieses stimmungsvollen schrägen kleinen historischen Gebäudes aus den goldenen Zwanzigern zuständig und betreibt das Hamburger Gourmetrestaurant “Artisan”.

Jemand hat sogar ein Lied über die Hamburger Weißwurst geschrieben und es gibt ein Musikvideo, das in der Oberhafenkantine gedreht wurde, beides ist auf der Webseite zu finden.

Da alle guten Dinge drei sind, erzähle ich dir nun auch von Michael Weißenbruch, der in Hamburg das Restaurant Clasenhof betreibt.

Er hat noch eine richtige Edelversion der hamburger Weißwurst kreiert. Er recherchierte die “Franzosenweißwurst” und stellte eine Weißwurst mit Kaviar her. Dabei nimmt er aber nicht den kostbaren echten Caviar, sondern den Keta-Kaviar vom Lachs, der sich in der Wurst bestimmt ebenso gut macht.

Auch wenn ich sie alle leider (noch) nicht probiert habe, glaube ich doch, dass die Hamburger Weißwurst, nach bayrischer oder hanseatischer fischhaltiger Rezeptur, bestimmt gut ist! Mal sehen, bald bin ich wieder in Hamburg!

Wie du weißt, habe ich ja den Innovationspreis 2010 “Wurst hat Zukunft” gewonnen.
Dieses Jahr vergab die Jury auch noch einen Sonderpreis, der ging an Fleischermeister Gunther Hornung aus dem schönen Odenwald.

Seine geniale Idee: Die Verbrezelung der Wurst. 

Genauer gesagt, Herr Hornung entwickelte eine portionsgroße Wurst in Brezelform, die sich wunderbar auf Buffets oder auch in der Tasche als Wegzehrung oder Pausensnack macht.

Zwei Wurstbrezeln vom Fleischermeister Hornung

Er war nun so nett, mir eine Kostprobe seines preisgekrönten Brezelchens zu schicken. Er ist übrigens “Metzger des Jahres” 2010, und achtet sehr auf die Qualität aller Zutaten und verwendet nur Fleisch aus der Region. “Seine” Bauern liefern ihm Fleisch, das von Tieren stammt, die nach den Richtlinien der Qualivo -Erzeugergemeinschaft gemästet wurden.

Wer mich kennt weiss, dass so ein Brezelchen (oder auch zwei oder drei…) bei mir nicht alt werden. Also machte ich mich ans Testessen, damit ich dir erzählen kann, wie mir die Brezel schmeckt.

Die Brezeln sind eine ganze, kleine geräucherte Wurst mit Naturdarmpelle. Diese macht angenehm *knack* beim Reinbeißen und ist nicht wie die aus meiner Kinderzeit gefürchtete Salamipelle unkaubar. Nein, sie ist zart wie ein Wienersaitling und erhöht den Genuß durch angenehmes Knurpseln beim Reinbeißen.

Die Wurstfüllung aus Qualitätsfleisch ist angenehm rauchig, nicht zu stark und nicht zu wenig, und die Textur angenehm zu kauen. Die Brezel hat für meinen Appetit auch eine gute Größe.
In der Rezeptur ist Apfel und Apfelwein, die der Wurst einen ausgewogenen, runden Geschmack geben, ohne sie zu dominieren oder süß zu machen und  nicht als Apfel herausschmecken.

Ich kann die Wurst voll und ganz als Leckerei zwischendurch oder zur Brotzeit für den Wurstomanen und auch für den Feinschmecker empfehlen! Dies sage ich ganz ehrlich, auch wenn ich die Brezeln spendiert bekommen habe. 

Ich finde die Wurstbrezel wunderbar für alle, die keinen Schokoriegel, sondern gerne mal etwas würzig-pikantes als Snack möchten ohne gleich auf die üblichen Minisalamis aus dem Supermarkt zugreifen zu wollen.

Ich selber mag Schokolade nicht so, wenn ich hungrig bin und greife mir schon seit Kindertagen am liebsten ein Stück Wurst, kalten Braten oder Käse, wenn ich zwischendurch etwas knabbern möchte und da sind die Wurstbrezeln natürlich absolut mein Ding!

Das Rätsel war bei der ersten Brezel war nur: Wo beiß’ ich rein? 

Wenn ich in die Mitte beiße, fallen dann die Enden auseinander, da die Brezel ja nicht in der Mitte zusammegebacken ist wie eine Teig-Brezel…? ?

Ich entschied mich kurzerhand für eine der kleinen Kurven oben (wie heißen eigentlich die einzelnen Teile der Brezel?? *grübel*) und die Enden fielen nicht auseinander.

Heute möchte ich dich mal nicht in ein würstliches, fernes Land entführen, sondern in eine ferne wursthaltige Zeit, die Renaissance.

Würste gibt es ja seit wer-weiss-wie-lange (ja, wie lange eigentlich?) und nun möchte ich dir einen entfernten Vorfahren von Mina und Co vorstellen, das “zerwúlawirstlach” oder “Zervelatwürstlein”*.

Im 16. Jahrhundert gab es in Augsburg (na ja, genau genommen schon viel länger und nicht nur da) eine Patrizierfamilie, die Welser.

Sie handelten mit Gewürzen und allem, was sie verscherbeln konnten. Eine Sabina Welser, wohl eine Tochter oder Ehefrau der Welser, schrieb nun etwa Mitte des 16. Jahrhunderts ein Kochbuch mit… vor allem Tortenrezepten, aber neben all dem leckeren Süßkram beschrieb sie auch … Würste.

So beschreibt’s die Sabina Welserin um 1553…

Wie man zerwúlawirstlach machen soll

Erstlich nempt 4 pfúnd schweinflesch vom zepfflin
vnnd 2 pfúnd speck, das last klainhacken vnnd thiet 6 lott saltz darain

ain pfúnd geriben kesß, .3. lott pffeffer, 3 lott jmber,
wen es gehackt jst, so knetten das als darein, rerlach 3 lott,
ain 1/2 lott negellach, ain halb lott múscatnúsß, zwaý lott
zúcker, die derm músß man saúbermachen vnd nachmals
gilben, darf man nit gar ain 1/2 lott saffera, man músß sý binden
aúff baiden seitten, aúch vnngeferlich ain qúertlin frisch
wasser darangiessen, man músß aúch das saltz, jmber, pfeffer
nit gar darainthon, soll es vor versúchen vnnd darnach machen,
man soll sý sieden vnngefarlich als 2 air, das gewirtz
vnnd saltz músß man dareinton nach aines gúten gedoncken,
man músß zuúor versúchen.

Und so verstehe ich das ganze: *räusper*

Wie man Zervelatwürstlein machen soll

Erst nehmt 4 Pfund Schweinefleisch vom Bein (…nein, nicht vom  Zäpfchen, wie ichs zuerst dachte)
und 2 Pfund Speck, das lass kleinhacken (nein, nicht selber arbeiten) und tu 6 Lot Salz rein

Ein Pfund geriebenen Käse, 3 Lot Pfeffer, 3 Lot Ingwer
Wenn es gehackt ist, so knete darein Zimt 3 Lot, ein 1/2 Lot Nelken, ein halbes Lot Muskatnuss, zwei Lot Zucker, die Därme muss man sauber machen (hoffe ich doch…) und nochmals gilben, darf man nicht gar ein 1/2 Lot Safran, man muss sie auf beiden Seiten binden (Ha! die Wurst hatte auch schon damals 2 Enden!!) auch ungefähr ein Viertelchen frisches Wasser hineingiessen, man muss auch das Salz, Ingwer, Pfeffer nicht gar hineintun (huch?) solle es vorher versuchen/kosten und danach machen (ach so!) man soll sie sieden ungefähr wie 2 Eier, das Gewürz und Salz muss man darein tun nach eines guten Gedanken (*grübel*) man muss zuvor versuchen/kosten (scheint ja wirklich wichtig zu sein, das Probieren).

So, dies ist meine Übertragung… die Anmerkungen in Klammern sind einige Gedanken, die sich mir dabei aufdrängten.

Nach dem Lesen drängt sich mir eine Ähnlichkeit nicht mit der heutigen Zervelatwurst oder der Schweizer Cervelat auf, sondern mit der Gelbwurst, die ja wohl eher im Süden beheimatet ist.

Die safrangelbe Pelle schreit für mich nach gelbwurstlicher Verwandschaft… ausserdem wird Minas Vorfahr im heissen Wasser gebrüht und nicht getrocknet oder geräuchert.

So, nun habe ich mich kundig gemacht, dass zwei Lot etwa eine Unze sind… ich nehme an, eine heutige Unze. Es gibt unterschiedliche Unzen, wenn’s Gold ist oder beim Apotheker, jeder hat eine etwas andere. Meine Krummrechnung davon ist *fingerabzähl* …etwa 30 Gramm und man soll ja vorher mindestens zweimal probieren, bevor die Wurst in die Pelle kommt. Also!

Alle Angaben sind, wie gesagt, “Daumen mal alte Angaben” gerechnet.

4 Pfund Schweinefleisch vom Bein
2 Pfund Speck (ganz fetten? oder durchwachsenen?? Keine Ahnung.)
klein hacken.
90 gr Salz dazugeben,
1 Pfund geriebenen Käse (was für einen? Hmm)
45 gr Pfeffer
45 gr Ingwer
45 gr Zimt
15 gr Nelkenpulver
15 gr geriebene Muskatnuss
60 gr Zucker (braunen??)
… dazugeben… aber nicht alles auf einmal, sondern zwischendurch probieren, ob es auch gut ist.
Wenn die Mischung richtig ist, etwa 1/4 l Wasser unterrühren und in die mit etwa 15g Safran behandelten (in Safranwasser eingelegten) Därme (das wird teuer…) füllen.

Die Därme an beiden Enden zubinden und in heißem Wasser … ca. 10 Minuten sieden (? wie lang brauchen 2 Eier bei dir?)

*Die Übersetzungen (bis auf die Worte zepfflin für Bein und rerlach für Zimt, die ich aus einer englischen Übertgragung gemopst habe) aus dem frühen Neuhochdeutsch sind von mir, ich bin leider keine Sprachwissenschaftlerin.. also bitte ich um Verständnis (und Verbesserung), falls du es besser weisst und etwas falsch ist.

Ich finde die alte Ausdrucksweise, Sprache und Schreibweise einfach herrlich!
Dieses “vnngeferlich” las ich zuerst als “ungefährlich” und musste etwas glupschen, was sonst an z.B. Wasser gefährlich sein soll… (die Qualität??) bis ich erkannte, dass es ohne “-lich” für uns schon mal verständlicher ist.

Nun möchte ich dich fragen, wenn du ein Wurstologe der fleischermeisterlichen Fakultät bist, wie du diese Wurst einschätzt im Vergleich zu einer modernen (Gelb?)Wurst siehst.

Wäre sie fetter als heute oder überwürzt, was ja damals sehr modern war (“wir können’s uns ja leisten”), was sagst du zum Käse drin… oder könnte sie auch heute vielleicht sogar richtig interessant sein? Würdest du sie vielleicht sogar mal selber machen wollen????

Ich würde sie ja gerne mal probieren (auch zu machen), diese Renaissancewurst… und du? Wenn du ein Wurstologe der verspeisenden Fakultät bist, wie denkst du, würde dir dieser Urahn von Mina schmecken?

Wenn du diese Wurst mal machen möchtest, sagst du mir Bescheid? Das fänd ich interessant.

Wollwürste sind eng mit der bayerischen Weißwurst verwandt, sie teilen sich einen Großteil ihrer Gene und sind auch in der selben Gegend zuhause.

Im Unterschied zu den Weißwürsten haben die Wollwürste allerdings keine Pelle, sie werden aus einer Tülle in den heißen Wurstkessel “gespritzt” und garen dort nackt, weswegen sie auch Nackerte genannt werden.  

Eine Art FKK-Wurst sozusagen, wie auch die Berliner Currywurst ohne Darm. Diese sieht recht ähnlich aus, hat aber eine ganz glatte Oberfläche, denn diese wird in Cellophan(??)-Kunstdärme gefüllt , die vor dem Braten entfernt werden.

Die Wollwurst hat eine unregelmäßige Form, die durch das ins-Wasser-düsen kommt. Diese unregelmäßige Form gab den auch Geschlagene oder Oberländer genannten Würsten den Namen.

Ob sie unregelmäßig wie ein Schäfchen oder wie eine Flocke Wolle wirken, überlasse ich dem interessierten Wurstomanen.

Schon lange war ich auf diese Wurst neugierig, denn schon alleine der Name Wollwurst hat etwas kulinarisch interessantes für mich.

Nun hatte ich vor kurzem die Gelegenheit, sie zu probieren. Ich warf sie in die Pfanne (ohne sie in Milch zu tauchen, wie es traditionellerweise getan wird) und brutzelte sie goldbraun.

Sie zeigten mir deutlich, woher ihr weiterer alternativer Name “Geschwollene” herkam… sie wurden dick und rund wie Zeppeline.

Nachdem ich sie aus der Pfanne nahm, wurden sie allerdings weniger selbstbewusst und schrumpelten zu interessanten Faltenmustern zusammen.

Das dachte ich mir ja schon, denn dies kenne ich von der Currywurst ohne Darm… sie wirken nach etwa 30 Sekunden aus der Pfanne immer so, als ob sie Backpflaumen in der Verwandtschaft haben.

Der Geschmack schrumpelt aber nicht!

Auch die Wollwürste schmeckten mir wunderbar und ich kann sie jedem empfehlen. Diese hier habe ich probiert und finde sie sehr lecker.

Wenn die Wollwürste nicht am anderen Ende Deutschlands zuhause wären, würde ich sie bestimmt öfter essen.

Aber zum Glück kann man sie auch online bestellen.

Familie Rauchwurst ist im Clan der Rohwurst. Sie sind ganz ungekochte Gesellen, die meist hart und dauerwürstig sind, aber einige Familienmitglieder sind auch weich und streichfähig. Die große, internationale Familie der Rauchwürstler werden auch Räucherwürste genannt, da sind sie tolerant.

Einige der Rauchwürstler mögen einen langen, ausgiebigen Aufenthalt in der Räucherkammer, andere machen nur eine Stippvisite, um dann eher bei den luftgetrockneten Dauerwürsten zu wohnen.

Die bekanntesten Familienmettmitglieder sind die Mettwurst, Salami, Cervelatwurst aber auch die Teewurst. Regional wohnende Familienmitglieder sind die kroatische oder auch serbische Kulen, die dort mit ihrer Schwester auch noch auf vielen Bauernhöfen als Hausmacherwurst geboren werden. Sie haben Paprika in ihren Genen und wirken recht feurig im Aroma, doch wohl nicht zu scharf? Ich kenne sie leider nur von Weitem.

In Holland lebt die beliebte Rookworst, die sich in den dort typischen dicken Eintöpfen wohl fühlt und auf Korsika lebt die eher kurzlebige Figatellu, die Leber der dort typischen schwarzen, halbwilden Haussschweinen in den Genen hat. In Südtirol lebt die Kaminwurz, die, wie der Name vermuten lässt, im Kamin wohnt und dort geräuchert wird, aber dort keine Wurzeln schlägt. Sie kommt jetzt auch in Deutschland öfter vor.

Es gibt unzählige Vertreter der Rauchwurstfamilie…. und ich werde wohl noch ewig hier weiter schreiben können ohne das Gefühl von Vollständigkeit zu haben…deswegen seinen mir jetzt die, die ich nicht erwähnt habe nicht böse, weil werden sicherlich auch noch auf die eine oder andere Art wurstologisch behandelt werden.

Quelle: u.a. Wikipedia

Weihnachten ist Geschenkezeit. Jeder denkt an Geschenke für die Frau, die Tante, den Mann, den Sohn oder auch mal den Cousin… aber wer denkt schon daran, auch seine Würste zu beschenken?

Dabei harren sie doch so treu im Kühlschrank oder in der Speisekammer, bis ihre großen Minuten gekommen sind… verdienen sie denn da nicht noch ein klitzekleines Geschenk zu Weihnachten? Ich denke, ja.

Wenn deine Würste sehen, wie alle anderen Bewohner reich beschenkt werden, könnten sie auch leicht Minderwertigkeitsgefühle entwickeln.

Ist erst dein Entschluss gefasst, fangen die Gedanken an:

Was mag meine Wurst denn.. hat sie ein Hobby? Strickt sie gern? Oder liest sie gern ein gutes Buch… Aber vielleicht nascht  oder malt sie ja gern!

Nun, all dies musst du selbst herausfinden, denn ich kenne deine Würste nicht. Aber ich denke mal, dass keine Wurst einer Wellness-Behandlung abgeneigt wäre.

Beliebt bei Frankfurtern, Knackern aller Art und auch bei den Weisswürsten ist ein Thermalbad, in dem sie sich eine Weile aalen können, um sich danach eine anregende Packung für die knackige Pelle aus scharfem oder süßem Senf zu gönnen. Besonders beliebt auch sind Sauerkraut- oder Kartoffelsalatbehandlungen.

So manch eine Wurst hat ein stille Leidenschaft für Senf und hortet heimlich im Kühlschrank eine kleine Sammlung davon. Dann schenk ihr doch einen schönen Senf, vielleicht einen, den sie noch nicht kennt.

Kleiner Tip für Fleischer und andere Großsiedlungen von Würsten:
Einige Wellness-Institute geben auch preiswertere Multi-Gutscheinhefte, mit denen du gleich ganze Kühlhäuser von Würsten glücklich machen kannst.
Erzähl doch einfach mal, was du deiner Wurst zu Weihnachten schenkst!

Nun hab ich ja grade über die, wie ich dachte, einzige indische Wurst berichtet… und da kommen mir im Wurstblog diese exotischen Wurstbürger entgegen:

Mr. Singh’s Bangras…exotisch süß-würzige Lamm-Bratwürste…

Aber während man hierzulande Würste höchstens mit Grillstreifen oder Ketchup und Senfmustern verziert, kommen die Bangras wie feine indische Tempeltänzerinnen im schnieken nach indischer Mode gemusterten Wurstpellchen daher. Echtes Bollywurst also!!!

Tätowierte Würste… oder ists ein Hennamuster?

Ich denke schon eher Henna, wie die Mehndis, die die indischen Bräute verpasst bekommen.

Nun frag ich mich natürlich, wen und ob die Wurst heiraten möchte… aber es ist wohl eher eine von Köchen arrangierte Ehe.

Metti hält sich jedenfalls urplötzlich versteckt… nein, er hätte “keine Heiratspläne”, hörte ich von ganz it weg und dann “überraschenden Kurzurlaub, aber bestimmt nicht in Indien”. Vielleicht bekommen wir ja bald einen Urlaubsbericht von ihm.

Entstanden, wenn ich das richtig verstehe, sind die Bangras in den 1940ern in Indien und werden nun vom Enkel des Erfinders in Großbritannien hergestellt… Bangras ist ein Wortspiel mit “Banger”, einem englischen Wort für Bratwürstchen und dem Tanzstil Bangra.

Es gibt diese Bollywurst tanzenden Hochzeitswürste in drei Geschmacksorten:

Einmal “Original” mit Zwiebeln, Kardamom und Nelken, mit Chilis und Minze und dann in fruchtig mit Datteln, Aprikosen mit Orangenschale und Ingwer…

Ob sie scharf sind, konnte ich auf der leider sehr kleinen Webseite nicht herausfinden, aber interessant finde ich sie allemal. Ich denke aber, dass nicht nur die mit Miinze und Chili schon einen Chilifaktor und einige Scoville haben werden…

Leider kenn ich die interessanten Kerlchen nicht persönlich… würde mich aber interessieren, einige dieser Familie mal näher kennen zu lernen.

Ob man die mal importieren sollte??? Hmmmm…

Gefunden im Wurstblog

Ein eigenwilliges Mitglied der Bratwürstlinge ist die Wurst aus Toulouse. Auf den ersten Blick eine Bratwurst, ist sie auch in größeren Mengen genau das: EINE Bratwurst. Diese nicht enden wollende Wurst besiedelt die Fleischertheken als Meterware. 

Die Saucisse de Toulouse hat recht grobes Schweinefleisch und Schweinerückenspeck in ihrer Genetik, das mit Pfeffer und Muskatnuss stark gewürzt ist. Gern hat sie ein Schlückchen Weisswein in ihrem Bäuchlein sowie Knoblauch oder Schalotten. Die Mischung aus rohem und geräuchertem bzw. getrocknetem Fleisch in ihr macht sie besonders würzig. (Wird der Speck dafür geräuchert oder getrocknet? Das weiss ich leider nicht, ich glaub eher, er ist getrocknet.)

Normalerweise bestellt man ja Bratwurst nach Anzahl oder Gewicht, aber die Toulouser finden es irgendwie interessanter, die Wurst nach der Länge zu kaufen. Warum? Keine Ahnung. Wisst ihr’s? “Einen Meter Wurst, bitte!” 

Auf jeden Fall ist es so möglich, ganz ehrlich zu sagen: “Ich hab nur eine einzige Wurst gegessen!” auch wenn sie einen Meter lang war und die ganze Pfanne in ihrer schönen Spiralform gefüllt hatte und man nicht, wie geplant, die Diät eingehalten hat.

Sehr wohl fühlt sich die Toulouser Wurst in Cassoulet, dem berühmten Bohnengericht. Dort wird sie zusammen mit anderen Fleischsorten, oft Ente und Schweinefleisch, mit weißen Bohnen im Ofen gebacken, bis sich eine knusprige golden-braune Schicht oben auf der Oberfläche bildet…

Die ganzen Orte um Toulouse sind ständig bemüht, das einzig echte und allerbeste Cassoulet zu kochen und es gibt viele “Nur so” und “So bitte nicht” drum herum, aber die Toulouser Wurst ist immer drin. Vielleicht sollte jemand mal die Wurst fragen, was sie als bestes Rezept sieht?

Die würzige Toulouser Endloswurst ist auf jeden Fall vielseitig und man kann sie vor oder nach dem Braten auf tellergünstigere Größe zerschneiden. Sie fühlt sich sauwohl in Eintöpfen aller Art, besteht aber vorher immer nach auf einen kurzen Aufenthalt in der Pfanne.