Wurstologie

Die Grützwürste sind ein deftiger Familienzweig der Kochwürste, die in ihrem Bauch mit kräftig Piment, Majoran und Pfeffer gewürztes Fleisch, Schwarten, Innereien, Speck oder auch oft Blut Grütze aus Hafer, Buchweizen oder anderen Getreidearten und auch mal altes Brot enthält. Viele der Grützwürstler mögen auch ein einen Aufenthalt in der Räucherkammer.

Wer nun neugierig geworden ist, wie Drachen denn nun schmecken, hier ist Merlins Lieblingsrezept:
Als “Flame Hot Dragon” ein idealer Imbiss für Feuerschlucker, die schon immer Feuer speienden Drachen kosten wollten

Einen Stammbaum von über 600 Jahren hat die Thüringer Rostbratwurst. Schon damals liebte sie bestimmt einen Aufenthalt auf Holzkohlenfeuer um so richtig schön lecker braun zu werden, wie auch heute noch. Auf die urkundliche Ersterwähnung ihrer Urahnin im Kloster Anno Wurstus 1404 ist die Thüringer Wurst genauso stolz wie die Thüringer selber.

Ich beschloss einige dieser Würste, die wohl nicht umsonst von vielen die “Königin der Bratwürste” genannt werden, zu interviewen.

Fast ausgestorben ist die echte nordhessische Ahle Wurscht, Worschd oder auch Wurschd. Jahrhunderte war sie ein wichtiger Teil der bäuerlichen Selbstversorgung des nordhessischen Alltags. Dort hielt sich fast jeder Haushalt ein Schwein, um es nach angemessener Zeit in einige Meter Ahle Wurscht zu verwandeln.

Der natürliche Lebensraum der Lorne Sausage ist Schottland.
Oft findet man sie in einem Brötchen, wo sie sich nach einem Aufenthalt in Pfanne, Grill oder Fritteuse ausruht. Diese sonderbare Wurst ist genau genommen ein Block, dessen rechteckige Scheiben auf den ersten Blick für Otto Normalwurst schwer als Wurst zu erkennen sind.

Die weltbekannte Nürnberger Bonzai-Bratwurst hat einen Stammbaum von etwa 500 Jahren.

Sie wurde keineswegs zu heiß gewaschen, sondern sie lief sozusagen über die Jahrhunderte ein. Anfangs war sie wohl so groß wie ihre Kumpels aus Thüringen, Coburg oder anderen Gegenden, später schrumpfte sie beträchtlich. Eine Teuerung ließ die die mit viel Majoran gewürzten Würste schrumpfen, damit der Preis nicht astronomisch wurde.

Das klassische “Würstchen” kennt wohl jeder. Aber wie heisst es? Wiener? Klar, wie sonst?

Frag mal jemanden aus der österreichischen Hauptstadt, wie diese Würstchen heissen. “Frankfurter”, wird er ganz selbstverständlich antworten.

Die bekanntesten Arten sind die eher ruhige, gemütliche Spianata Romana und die feurige, temperamentvolle Spianata Calabrese. Alle Spianate sind Teil der großen Salamifamilie und ihr gemeinsames Merkmal ist der charakteristische eckige Querschnitt. Diese Blockform entsteht beim Zusammenpressen der weichen, gerade gefüllten Wurst.

Im Wurstclan sind die Großfamilien der Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste und der Familienverein der Rauchwürste. Es gibt auch Würste, die in mehreren Familien zuhause sind und andere, die außergewöhnliche Zutaten in ihren Genen haben. Deswegen einen kurzen Überblick über den Wurstclan und einige der weitläufigen Verwandten.

Die Münchner Weißwurst wurde am 22. Februar 1857 gewissermaßen aus Versehen geboren. Ein Wirt mit einem Restaurant voller hungriger Gäste hatte Wurstbrät für Bratwürste, aber keine Pelle mehr.