Endlich ist es einigermaßen Fastsommer (wenigstens hier im Norden) und ich zeige dir eine Wurst, die meist zu Weihnachten gekocht wird… aber immer mehr Gourmets mögen sie auch zu anderen Zeiten.
Ich bin aber wieder auf diese Wurst gestoßen und finde sie einfach interessant. Eine Wurst mit eingebauter Soße…

Salama da sugo ist eine alte Wurstfamilie aus Ferrara, die schon bei den illustren Familien Norditaliens beliebt war: Schon in der Renaissance war der bekannte und illustre Lorenzo de’ Medici (ja, der il magnifico, der Prächtige) anno 1481 höchst erfreut über eine Salama, die ihm von Ercole I d’Este geschickt wurde.

Salama da sugo ist ja auch nicht irgendeine Salami. Für einige Leute ist sie auch heute noch eine typische italienische Mahlzeit der Renaissance, die die Jahrhunderte überdauert hat. Damals war diese Mischung aus “Weihnachtsgewürzen” und Fleisch durchaus nicht unüblich, die uns heutzutage oft etwas eigenartig vorkommt.

Ganz selbstbewusst ist diese Salami die wichtigste kulinarische Spezialität der Gegend um Ferrara, man hat ihr sogar irgendwo ein Denkmal gesetzt, wenn ich ihren Dialekt richtig verstehe. Sie flüsterte mir auch, das sie in den Top Ten von Slow Food sei. Ausserdem lässt sie sich jedes Jahr mit einer Sagra, einem großen Event, feiern.

Sie ist recht fett und die Sauce besteht größtenteils aus dem geschmolzenen Fett. Einige Menschen finden diese geballte Mischung aus lang gereiftem Aroma und Fett eher überwältigend, aber ich denke, in kleinen Portionen kann sie durchaus interessant sein, allerdings hab ich sie nie probiert.

Die Salama da sugo versteckt Schweinefleisch sowie Leber und Zunge in ihrem Bauch und Pfeffer, Rotwein, Muskat, Nelken und Zimt in ihren Genen. Nach dem Füllen der Schweinemägen darf sich die neugeborene Salama zwischen 9 und 11 Monaten im Warmen und Dunkeln verstecken und vor sich hinreifen.

Das genaue Rezept ist allerdings Familiengeheimnis der einzelnen regionalen Fleischer und kein einziger wird dir ein Wort mehr erzählen. Lieber verrät er dir sein Beichtgeheimnis oder seine Seitensprünge…nur soviel noch: An der Art des Abbindens, also der Anzahl der dabei entstehenden Segmente, die dabei entstehen, kann ein Fachmann erkennen, von welcher Gruppe oder Region die Salama stammt, denn jede Fleischergruppierung hat ihre eigene Philosophie dazu.

Sie wird über Nacht gewässert und mit einer Bürste von ihrem Schimmelrasen gereinigt, dann darf sie etwa 5 -7 Stunden in kochendem Wasser ihre Sauce im Bauch entwickeln. Dabei möchte sie den Topf nicht berühren, sondern mag in einem Tuch oder Netz (manchmal auch einem undurchlässigen Beutel) baumelnd köcheln.

Dabei entwickelt sie die Soße in ihrem runden Bauch. Wenn sie dann endlich lang genug ihr Thermalbad genossen hatte, ist sie voller Sauce und darf endlich ausruhen… bis man ihr dann… zuerst den oberen Teil abschneidet und dann das Innere auslöffelt. Aber das erzähl ihr bitte nicht.

Sie wird dann mit Kartoffelpüree oder Kürbispüree gegessen und manchmal auch mit mit dem typischen Brot, dem Coppia Ferrarese, das ein wenig wie zwei zusammengewachsene Croissants erinnert.

Zum Servieren sitzt sie oft in einer Art überdimensionalem Eierbecher, in dessen Rand das Püree ist. In diesem speziellen Sitz kann man die bauchige Salami gut zerschneiden oder auch auslöffeln, ohne dass sie in letzter Minute die Flucht ergreift und weggkullert.

Manchmal ist diese Salama aber wasserscheu (oder der Gourmet will keine 7 Stunden warten, bis sie gekocht ist) und lässt sich lieber roh in Scheiben geschnitten und mit Melonen und Feigen oder einfach als Aufschnitt verspeisen.

Metti und Co haben Besuch von einigen spanischen Familienmitgliedern bekommen, seit dem ist hier in der Wurstologie ganz schön was los…

Familie Chorizo hat ganz schön Paprika im Charakter und da wird es schon manchmal recht lebhaft.

Die Mini-Chorizos machen mit Gina und Metti den ganzen Tag Rabatz, zuerst spielten sie stundenlang Stierkampf, dann lernte Gina etwas, was nur sie als Flamenco bezeichnet und nun singen sie, eher gegeneinander als miteinander… spanische Liebeslieder, behaupten sie. *seufz*

Emil Cervelatwurst sitzt in der Ecke und jammert, er könne kein “Aiaiaiahh – Olé!!” mehr hören und Mina hat einen neuen Verehrer, Señor Chorizo.

Der möchte ihr gerne den geliebten Senf ausreden und versucht sie lieber zu einem Wochenende in der Räucherkammer und einem Löffelchen Piementón einzuladen. Na, ob das was wird? Mina ist ja so stolz auf ihren Wiener Teint…

Die Chorizos sind eine recht große Familie, es gibt kleine und große, scharfe und milde sowie weiche und härtere Mitglieder. Einige sind schon fast eingebürgert in der deutschen Wurstlandschaft und andere kommen nur selten zu Besuch. Jedenfalls beschließen jedes Jahr mehr Chorizos die Reise in deutsche Mägen.

Alle haben etwa ein Drittel Speck in ihrer Genetik und ansonsten gutes Schweinefleisch und natürlich Paprika, viel Paprika, meist von der Sorte Pimentón de la Vera, die beim Trockenen noch geräuchert wird und so besonders kräftig schmeckt.

Einige der Familienmitglieder lieben einen Aufenthalt in der Räucherkammer, andere sind lieber lange am Reifen in der Luft und wieder andere lieben beides.

Die Chorizo riojano zeigt stolz ihre Herkunftsbezeichnung D.C. vor und hat das Fleisch weißer Schweine in der Genetik und die Chorizo ibérico ist stolz auf das Fleisch der berühmten schwarzen iberischen Schweine in ihren Genen.

Die portugiesische Cousine Chouriço hat Rotwein, Knoblauch und andere Gewürze in ihrem Bäuchlein und ist mit ihren grobgeschnitten Schweinebauchfleisch-Genen eher zurückhaltend, sie ist nicht so verbreitet wie ihre spanischen Familienmitglieder, aber bekannter als viele ihrer exotischen Verwandten aus Mexiko, den Philippinen, Goa oder der Karibik. Jede dieser Nichten und Enkel der Chorizo sind stolz auf ihre Aromen, die sich ganz schön unterscheiden, je nach Herkunft können sie höllisch scharf, eher süß oder exotisch-würzig sein.

Diese wurstologische Abhandlung widme ich eine ganz besonderen Freundin, die mich dazu inspirierte.Quelle: u.a. Wikipedia

Du wirst vielleicht denken, Kartoffeln gibt’s zur Wurst und nicht drinne. Die Skandinavier, Litauer, Schwälmer, Ostpreussen, Steirer und Norditaliener sehen das aber ganz anders. Bei ihnen lebt die Familie Kartoffelwurst mit vielen unterschiedlichen Mitgliedern, die sich nur im Winter sehen lässt.

Familie Kartoffelwurst hat, wie ihr Name schon irgendwie vermuten lässt, Kartoffeln in der Genetik, dann noch fettes und mageres Schweinefleisch, Schmalz, mal Dörrfleisch und Gewürze. Viele Familienmitglieder wollen gerne schnell verputz werden, denn sie sind weder getrocknet noch irgendwie haltbar gemacht worden.

Einige der Kartoffelwürste, wie die litauische, haben wohl sogar noch mehr Kartoffeln als Schwein in der Genetik. Ich konnte hier in Amerika lebende Exilwürste finden, der Text ist englisch, du kannst das bestimmt besser verstehen als litauisch.

In Skandinavien haben Kartoffelwürste (potatis korv auf schwedisch) ihren großen Auftritt zu Weihnachten. Dort werden sie ab und zu auch noch hausgemacht.

Die deutschen Kartoffelwürstler leben im Hunsrück, wo sie sich den schönen Namen Krommbierewurscht zugelegt haben und in der Schwalm, wo sie sich eine Wellnesszeit in der Räucherkammer gönnen.
in Ostpreussen wurden früher Kartoffelwürste mit Pelle aus Schweinemagen gesichtet, die sich gerne im Ofen knusprig garen liessen. Auch dort hatten sie eine recht würzige Genetik, in der sich Majoran, Thymian, Pfeffer und Grieben finden liessen.

In der Steiermark leben Familienmitglieder, die sich den österreichischen Gepflogenheiten nach Erdäpfelwurst nennen und Dörrfleischgene ihr Eigen nennen, die mit Muskat, Grammeln (Grieben) und Bohnenkraut umgeben sind.

In Norditalien lebt die Salampatat in der Region Canavese und ihre Schwester Salam ‘d Patata im Piemont, die sich wie alle Kartoffelwürste nur im Winter zeigen. Sie werden wie die meisten ihrer Familienmitglieder gekocht, gebraten und einige essen sie auch roh. Wie das bei den Italienern ist, feiern und essen sie gerne. Deswegen gibt es dort auch mindestens eine Sagra (eine Art Festival, gerne ums Essen) für die kartoffligen Wurstschwestern.

Erstaunlich, was für ein großes, vielfältiges Programm in Settimo Rottaro, einem kleinen Ort im Piemont um die Wurst stattfindet: Neben viel Musike und Unterhaltung gibts natürlich Salampatat in vielen Formen: theoretisch in Vorträgen, praktisch zum Mitnehmen und natürlich zum dort essen.

Die Sagra in Settimo Rottaro hat auch noch dieses gemütliche Logoschweinchen für ihre Werbung. Da es mir gefällt, muss ichs dir natürlich zeigen. 

kartoffelmampfendes Schweinchen des Salam ‘D Patata-Festivals

Übrigens ist das itailenische Fest gerade diese Tage: Der 23. Januar ist zwar schon vorbei, aber wenn du dich beeilst, heute am 29. feiern sie schon wieder und der 30. und 31. Januar runden dann alles ab.

Das Programm ist hier zu finden, falls du jetzt gleich dorthin lossocken willst.

Halt, einen Moment noch: Bring mir doch dann bittebitte so eine Salampatat mit… bin nämlich neugierig… ich sah die Dinger vorgestern das erste Mal im Fernsehen und sie sahen so aus, als ob sie in diesem ewigen Winter das ideale Essen sind… njamm. 

Nun hab ich ja grade über die, wie ich dachte, einzige indische Wurst berichtet… und da kommen mir im Wurstblog diese exotischen Wurstbürger entgegen:

Mr. Singh’s Bangras…exotisch süß-würzige Lamm-Bratwürste…

Aber während man hierzulande Würste höchstens mit Grillstreifen oder Ketchup und Senfmustern verziert, kommen die Bangras wie feine indische Tempeltänzerinnen im schnieken nach indischer Mode gemusterten Wurstpellchen daher. Echtes Bollywurst also!!!

Tätowierte Würste… oder ists ein Hennamuster?

Ich denke schon eher Henna, wie die Mehndis, die die indischen Bräute verpasst bekommen.

Nun frag ich mich natürlich, wen und ob die Wurst heiraten möchte… aber es ist wohl eher eine von Köchen arrangierte Ehe.

Metti hält sich jedenfalls urplötzlich versteckt… nein, er hätte “keine Heiratspläne”, hörte ich von ganz it weg und dann “überraschenden Kurzurlaub, aber bestimmt nicht in Indien”. Vielleicht bekommen wir ja bald einen Urlaubsbericht von ihm.

Entstanden, wenn ich das richtig verstehe, sind die Bangras in den 1940ern in Indien und werden nun vom Enkel des Erfinders in Großbritannien hergestellt… Bangras ist ein Wortspiel mit “Banger”, einem englischen Wort für Bratwürstchen und dem Tanzstil Bangra.

Es gibt diese Bollywurst tanzenden Hochzeitswürste in drei Geschmacksorten:

Einmal “Original” mit Zwiebeln, Kardamom und Nelken, mit Chilis und Minze und dann in fruchtig mit Datteln, Aprikosen mit Orangenschale und Ingwer…

Ob sie scharf sind, konnte ich auf der leider sehr kleinen Webseite nicht herausfinden, aber interessant finde ich sie allemal. Ich denke aber, dass nicht nur die mit Miinze und Chili schon einen Chilifaktor und einige Scoville haben werden…

Leider kenn ich die interessanten Kerlchen nicht persönlich… würde mich aber interessieren, einige dieser Familie mal näher kennen zu lernen.

Ob man die mal importieren sollte??? Hmmmm…

Gefunden im Wurstblog

Ein überraschendes Ergebnis meiner wurstologischen Forschungen ist:
In Indien gibt es traditionelle Wurst!
Aber nicht überall, nein, denn in vielen Gegenden isst man weder Kuh noch Schwein.
Das Wurstnest ist in Goa, einer indischen Region, die eine zeitlang portugiesische Provinz war und die Portugiesen brachten natürlich ihre Chouriço (Chorizo) mit.

Diese befreundete sich im heißen Indien mit den superscharfen einheimischen Gewürzen  und passte ihre Zubereitung und Schärfe an die heiße Klimazone an, bis sie ein echter Inder war, allerdings mit portugiesischen Urgroßeltern. 

Die Wurstfamilie aus Goa sieht etwas exotisch aus, denn sie sind so knallrot vom Chili, dass sie vielleicht schon als Glühlampe eingesetzt werden können. Die oft kleinen, häppchengroßen Würstchen hängen in meterlangen Schlangen, die wie dicke große Fleischklops-Halsketten wirken. Sie haben ihre Hauptsaison während des Monsuns, wenn Fisch knapper ist.

Die Goa-Chouriço hat sich ihrem Leben im heißen Indien angepasst:
Sie hat eine äußerst würzig-scharfe Genetik, in der es nur von riesigen Mengen Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Zimt, Nelken und Essig so wimmelt.

Das Leben einer Goa-Chouriço beginnt, indem Schweinefleisch grob gehackt und mit Gewichten gepresst wird, um das Fleisch vorzutrocknen. Dann werden alle Zutaten gut vermengt und über Nacht stehen gelassen.

Am Geburtstag der Wurst wird die quietschrote Masse oft mit der bloßen Hand in die Därme gefummelt und gequetscht und mit Strippe in kleine 2-3 cm große Würstchen abgebunden. Diese kann man dann als einzelne Häppchen abtrennen, wie bei einer Tafel Schokolade.

Diese neugeborenen Würstchen dürfen dann etwas in der heißen indischen Sonne etwas mehr Flüssigkeit verlieren und danach geht es ab für einige Wochen in den Rauch, bis sie dunkel und relativ hart sind.

So überleben sie auch im indischen Sommer etwa 8 Monate, wenn man sie nicht vorher in eine schnelle Mahlzeit verwandelt.

Gerne sind sie der Retter, wenn überraschend hungrige Gäste ins Heim einfallen, da sie schnell zuzubereiten sind. Normalerweise werden diese scharfen Knubbelchen dazu schnell in eine scharfe Sauce geworfen, als ob sie nicht so schon scharf genug sind…

Ich habe viel im englischsprachigen Raum über diese wohl schärfste Wurst der Welt gefunden, aber im deutschen rein gar nichts bis auf einen einzigen Satz in der Wikipedia …

Nun bin ich neugierig: Gibt es jemand, der diese Würstlinge schon in Goa im Urlaub in ihrer natürlichen Umgebung beobachtet hat? Ich würde mich über einen Feldforschungsbericht freuen. 

Wenn du diese aussergewöhnliche Wurst mal selber machen möchtest:
Ich habe ein Rezept, dass ich auf Anfrage gerne verschicke. Eine mail oder einen Kommentar hier, dann kommt das Rezept zu dir.

Ein eigenwilliges Mitglied der Bratwürstlinge ist die Wurst aus Toulouse. Auf den ersten Blick eine Bratwurst, ist sie auch in größeren Mengen genau das: EINE Bratwurst. Diese nicht enden wollende Wurst besiedelt die Fleischertheken als Meterware. 

Die Saucisse de Toulouse hat recht grobes Schweinefleisch und Schweinerückenspeck in ihrer Genetik, das mit Pfeffer und Muskatnuss stark gewürzt ist. Gern hat sie ein Schlückchen Weisswein in ihrem Bäuchlein sowie Knoblauch oder Schalotten. Die Mischung aus rohem und geräuchertem bzw. getrocknetem Fleisch in ihr macht sie besonders würzig. (Wird der Speck dafür geräuchert oder getrocknet? Das weiss ich leider nicht, ich glaub eher, er ist getrocknet.)

Normalerweise bestellt man ja Bratwurst nach Anzahl oder Gewicht, aber die Toulouser finden es irgendwie interessanter, die Wurst nach der Länge zu kaufen. Warum? Keine Ahnung. Wisst ihr’s? “Einen Meter Wurst, bitte!” 

Auf jeden Fall ist es so möglich, ganz ehrlich zu sagen: “Ich hab nur eine einzige Wurst gegessen!” auch wenn sie einen Meter lang war und die ganze Pfanne in ihrer schönen Spiralform gefüllt hatte und man nicht, wie geplant, die Diät eingehalten hat.

Sehr wohl fühlt sich die Toulouser Wurst in Cassoulet, dem berühmten Bohnengericht. Dort wird sie zusammen mit anderen Fleischsorten, oft Ente und Schweinefleisch, mit weißen Bohnen im Ofen gebacken, bis sich eine knusprige golden-braune Schicht oben auf der Oberfläche bildet…

Die ganzen Orte um Toulouse sind ständig bemüht, das einzig echte und allerbeste Cassoulet zu kochen und es gibt viele “Nur so” und “So bitte nicht” drum herum, aber die Toulouser Wurst ist immer drin. Vielleicht sollte jemand mal die Wurst fragen, was sie als bestes Rezept sieht?

Die würzige Toulouser Endloswurst ist auf jeden Fall vielseitig und man kann sie vor oder nach dem Braten auf tellergünstigere Größe zerschneiden. Sie fühlt sich sauwohl in Eintöpfen aller Art, besteht aber vorher immer nach auf einen kurzen Aufenthalt in der Pfanne.

Die Heimat der Salsiccia ist Italien, wo sie eine große Familie mit vielen unterschiedlichen Mitgliedern hat.

Dank ihrer Reisefreudigkeit trifft man sie auch immer öfter in Deutschland an, wo sie oft sich in italienischen Feinkostläden aufhält. 

Salsicce (Mehrzahl) sind Rohwürste, die meist gebraten oder gegrillt werden, aber es gibt auch luftgetrocknete oder geräucherte Familienmitglieder, die uns eher wie Salamis erscheinen.

Einige Salsicce haben für uns überraschende Zutaten in ihrem Bauch: wilder Fenchel, Eier, mehr oder weniger feurige Peperoncini (Chili) oder Wein, in Sizilien findet man Tomaten, Käse und Pilze und in den Abruzzen auch mal Leber mit Honig. Jeder Hersteller und jede Region macht die Salsiccia anders, denke ich mal, denn es gibt unendliche Variationen.

Allgemein besteht die Genetik der Salsiccia aus Schweinefleisch und Schweinespeck, die allgemein nur grob zerkleinert werden. Manchmal wandern aber auch diverse andere Fleischsorten und Innereien hinein.

Die Familienmitglieder sind äusserst zahlreich: es gibt in Kalabrien die Salsiccia pezzente, die “Bettlerwurst”, in der sich die weniger wertvollen Schweinefleischstücke verbergen, in Emilia-Romagna und der Toscana eine Salsiccia matta, als  ”verrückte Wurst” … in der sich auch die Restbestände des Schweins zusammen mit Wein tummeln. Wie das so ist, sind diese ursprünglich armen Würstchen heutzutage vielgelobte Mitglieder dieser illustren Familie. In Sizilien freut sich die Salsiccia pizzaiola einer großen Beliebtheit und ich kann hier gar nicht alle Varianten und Namen aufzählen…

“Die Ururgroßmutter der italienischen Salsiccia ist die römische Lucanica, die schon von u. a. Cicero erwähnt wurde. Der Name kam von Lucania, einer antiken Region im Süden, in der die römischen Soldaten die Herstellung von Würsten lernten, wie es der antike römischen Historiker Varro erzählt.”

Die direkten Ururenkelinnen dieser römischen Wurst sind Luganega, Luganica und Lucanica, die sich heute großer Beliebtheit in der Lombardei, Trentino oder in Venezien erfreuen. Es gibt sie als lange Wurstschnecke oder als kleine Würste, die gebraten werden.

Jedenfalls ist die Salsiccia heute wie damals schon die alten Römer auf einem Eroberungszug und erobert viele Gourmet- Regionen und ist auch in Deutschland diese Tage oft zu treffen, wo sie sich mit vielen Feinschmeckern gerne in zerkrümelter Form oder als Klößchen auf einem Teller Spaghetti trifft.

Salsicce sind unglaublich vielseitig im Geschmack und ihrer Verwendung. Gerade die Version mit Fenchel bringt immer einen Hauch mediterrane Sonne mit sich, finde ich immer. Hmmm, nachdem ich dies hier geschrieben habe, muss ich mal wieder eine Familie Salsicce zum Essen einladen! 

In der der norditalienischen Emilia-Romagna wurde vor vielen, vielen Jahren eine ganz aussergewöhnliche Wurst geboren: der Zampone, oder “große Pfote”. Zampone lieben das eigens für sie erdachte Ritual, in dem sie in einem speziell für sie erdachten Topf stundenlang köcheln, bis sie schön weich sind. Dann freuen sie sich danach auf ein Bett aus gekochten Linsen oder Bohnen und Kartoffelpüree.

Auch im Bollito misto, einer Mischung aus gekochten Würsten und Fleischstücken, erscheinen die gnubbeligen Schweinefußwürste gerne, oder auf fast jedem italienischen Tisch zu Weihnachten oder Sylvester.

Endlich wird nicht geschimpft, wenn Füße auf dem Esstisch erscheinen! 

Wie oft, war die Ursprung einer Notlage entsprungen: Die Stadt Mirandola und Umgebung wurde im Jahr 1511 belagert. In der belagerten Stadt ging das Leben fast normal weiter, machten Fleischer weiterhin ihre Würste, bis… eines Tages im nahen und mitbelagerten Modena (damals schon eine Hochburg der Würste) die Wurstpellen alle waren.  

Einer der Fleischer hatte die Idee, das kräftig mit Zimt, Nelken und Pfeffer gewürzte Brät aus Schweinebacke, -schulter, -haxe und -schwarte in einen entbeinten Schweinsfuß zu füllen, die Pfote an einem Ende dran zu lassen und das andere Ende wurstmäßig zuzubinden.

Das Ergebnis war optisch vielleicht gewöhnungsbedürftig (obwohl man damals weniger zimperlich mit solchen Dingen war), doch wohlschmeckend und es wurde schnell zur Spezialität. Nun belagern eher Feinschmecker die norditalienischen Orte, in denen die Zampone und einige nahe Verwandte heimisch sind.

Die Zampone erfreut sich einer enormen Popularität, die  für Aussenseiter fast komisch ist: Zwei kulinarische Vereinigungen, die die Zampone nicht nur theoretisch zutiefst verehren, sondern haben sie auch praktisch zum Fressen gerne: Die “Ordine dei Cavalieri dello Zampone” ( Der Orden der Ritter der Zampone) und die Bruderschaft des heiligen Antonio (der der Schutzheilige der Schweine wie auch der Schweinefleischprodukte ist, die Italiener sind mal wieder äußerst praktisch mit dieser Zusammenstellung, finde ich.)

Diese Vereinigungen treffen sich regelmäßig um über den Zampone zu philosophieren, sie zu bewundern und sie anschließend in großen feierlichen Festessen zu vernichten.

Der natürliche Lebensraum der Lorne Sausage ist Schottland.
Oft findet man sie in einem Brötchen, wo sie sich nach einem Aufenthalt in Pfanne, Grill oder Fritteuse ausruht. Diese sonderbare Wurst ist genau genommen ein Block, dessen rechteckige Scheiben auf den ersten Blick für Otto Normalwurst schwer als Wurst zu erkennen sind.

Lorne Sausage erscheint in Scheiben meist zum Frühstück, als Snack mit Ketchup oder brauner Soße oder aber als Mittagessen.

Wenn man eine Scheibe der fetten Lorne Sausage in die Pfanne haut, lernt man ihren Charakter kennen: Eigenwillig wölbt sie sich in der Mitte hoch und in der Familie meines Mannes wurden sie als “Cowboyhüte” serviert.

Lorne Sausage ist fernab von gesundem Essen, aber sie hat viele glühende Verehrer in Schottland und fernen Ecken der Welt, sie hat sogar eine Fanecke im japanischen Facebook! 

Für ein eher ungesundes (wahrscheinlich untertreibe ich jetzt ) Arme-Leute-Essen-Essen ist es erstaunlich, dass es jetzt ganz neu Bestrebungen gibt, sie unter nationalen Schutz zu stellen. Dann steht sie wie Parmesan und Parmaschinken unter Namensschutz.

Nach einigen Legenden geht der Name auf den schottischen Comedian Tommy Lorne zurück, der gerne Wurst aß und einer seiner berühmten Sprüche war: “sausages are the boys”.

Die recht würzige Lorne Sausage hat mindestens 20% Fett in den Genen und nicht zuletzt Rind- und/oder Schweinefleisch, die von einer Handvoll Atome Koriander, Pfeffer und Muskat umwabert werden. Nun kommt noch die gleiche Menge Zwiebackkrümel oder manchmal auch Semmelbrösel dazu. Wer genauere Rezepte haben möchte, wendet sich bitte an mich.

Im Juni 2006 fand der Schauspieler Alex Norton, dass Lorne Sausage auch gefährlich sein kann: Im Flughafen von Glasgow dachte eine Kontrolle, dass der Kilo-Block in seinem Handgepäck garantiert der Sprengstoff Semtex war… und keine Lorne Sausage für seinen Freund in England…

Italien ist ein interessantes Land für die Wurstologie. Nicht nur, dass ich italienische Würste wie die Salami und Mortadella liebe in allen Formen, auch die hier weniger bekannten Salsiccie, das sind Bratwürste und manchmal auch Trockenwürste, sind meine Leidenschaft. Bisher kenne ich nur einige, aber die liebe ich, aber dazu ein andermal.

Im Süden, in Sizilien gibt es eine interessante Wurst, von der ich heute berichten möchte.

Meine Freundin aus Palermo erzählte mir davon. Hier schient diese interessante Wurst noch nicht so bekannt zu sein, doch ich denke, sie ist durchaus ein Teil des WeltWeitenWurstWebs.

In SIzilien gibt es die Salsiccia Pizzaiola, das ist eine Bratwurst, die sozusagen eine Pizza eingebaut hat.

Neben dem Fleisch vom Schwein oder Lamm tummeln sich in ihr Tomaten, Käse, Pilze, Paprika und alles, was auf einer Pizza sein kann.

Ich finde dies sehr interessant, auch höchst fastfood-kompatibel in der besonderen Art, denn das Gemüse ist eingebaut.

Wurstpizza kennt jeder, was ist mit der Pizzawurst!?!?! Her damit.

Als schneller Imbiß bestimmt primstens geeignet, da man nicht nur Fleisch bekommt, sondern auch gleich viele Aromen und andere gute Sachen mit darin hat.

Ich habe hier bisher noch keine dieser Wurstexemplare entdeckt und auch nur im Internet spärliche Ergebnisse gefunden, aber der Gedanke wird immer reizvoller, je länger ich drüber nachdenke. So knackige Paprikastückchen in der Wurst, das fänd ich fein

Sowas sollte es auch hier geben, finde ich einfach mal. Oder sollte ich schnell mal nach Sizilien düsen, die Metzgereien belagern und eine Testreihe anfangen… Hmmm