Wurstologie

Eine heiße Wurst ist ein leckerer Imbiss. Mit oder ohne Senf und Brot ist sie schnell zubereitet, serviert und gegessen.

Es gibt die zarten Würstchen, die teils ohne Pelle sind und die, die mit einer etwas stärkeren Pelle. Letztere sind nach dem Erhitzen so schön prall und dann kann man genüsslich hineinbeissen und dann knackt die Wurst so wunderbar. Ich persönlich finde dieses Knacken bei den Würsten, dieses explodieren des saftigen Inhalts wunderbar.

In Berlin aufgewachsen, gab es bei uns oft Knacker und dies sind in Berlin Schinkenknacker, also eine geräucherte Wurst mit grobem Brät, die eher “etwas mehr zum Kauen” ist, aber auf eine schöne Weise. Ich liebte schon als Kind die Knacker viel mehr als die Wiener.

Als ich dann nach Nordfriesland zog, bestellte ich eines Tages ganz unschuldig ein Paar Knacker beim Fleischer, denn ich war mir der Regionalität dieser Wurst nicht bewusst. Erst der verwunderte Blick der Verkäuferin sagte mir, dass Nordfriesland offensichtlich eine knackerfreie Zone war! 

Sie hatte noch nie von dieser Wurst gehört!!

Ich erklärte ihr so gut ich konnte, was eine Knacker ist. Sie grübelte und gab mir dann ein Objekt mit dem Namen “Kochwurst”.

Die kannte ich nun wieder nicht und zuhause musste ich zugeben, dass diese Kochwurst eine optische Ähnlichkeit hatte, aber sie ist weich und knackt aber auch gar kein bisschen… 

“In Schleswig-Holstein wird der Begriff “Kochwurst” für eine Art Mettwurst gebraucht.”

Ich schnippelte sie in eine Suppe, wo sie gut aufgehoben und schnell verspeist war. Das war OK, aber ganz und gar nicht das knackige Wursterlebnis, das mir nun plötzlich fehlte…

Erst einige Jahre später gab es erste Vorkommen der Schinkenknacker in abgepackter Form in einem Supermarkt bei uns.

Meine wurstologischen Forschungen haben inzwischen ergeben, dass der Begriff Knacker oder Knackwurst in unterschiedlichen Regionen unterschiedliche Würste bezeichnet. Was diese Wurstfamilie gemeinsam hat, ist die etwas stärkere, knackige Pelle. Man kann also in Regensburg in den Fleischer gehen und ohne Probleme eine Knacker bekommen… aber es ist (schon wieder) eine ganz andere Wurst…

Wieder woanders ist die Knacker eher eine Art Bockwurst mit feinem Brät, aber in eben dieser so schönen knackigen Pelle. In Österreich trägt diese Knackwurst auch den schönen Beinamen “Beamtenforelle”. *gg*

Quelle: u.a. Wikipedia