Wurstologie

Obwohl es ja nun wirklich tausende Würste in vielen Variationen zu kaufen gibt, gibt es immer mehr Interesse am selber machen von Wurst. 

Auch ich spiele schon seit Jahren mit dem Gedanken Geburtshelferin von einer Wurst zu sein… aber welche? *nichtentscheidenkönn* 

Die Hobbythek damals brachte ja praktische Rezepte, die mich schon lockten, bloß stand damals meine Mutter gegen eine Verwüstung ihrer Küche (das wäre es bei mir damals garantiert geworden…) und später war es immer “nicht jetzt, aber bald”.

Es gibt nun unendlich viele erhältliche interessante Wurstrezepte, in England, wo es sehr populär ist und auch hier, man braucht nur in eine Suchmaschine “Wurst selber machen” einzugeben.

Bisher habe ich es noch nicht geschafft, aber ich bin durch meine wurstologischen Forschungen näher als je zuvor .

Einer der großen Anschübe für mich war Antonio Carluccio, den ich so gerne immer auf TV Gusto sehe (über Internetfernsehen), der in einer Folge  seiner Serie in Süditalien Würste selber macht, Salsicce um genauer zu sein. Ich liebe seine Gemütlichkeit und seine Freude am Kochen und Essen dabei, er ist bestimmt ein richtig netter Mensch.

Antonio macht Würste auf die einfache Art, kurz vor dem Grillen im Garten, Freiluftwürste um genauer zu sein:

Er nimmt das kleingeschnipperte Fleisch, packt Käsewürfel rein und Gewürze, mischt alles ordentlich und stopft alles ganz lässig in Därme durch so einen kleinen Wursttrichter, einfach einen Trichter, der eben ein “wurstgroße” Öffnung hat, schwupps, fertich. Dann waren sie schwupps auf dem Grill und, noch schwuppser, aufgefuttert…

Mann, irgendwie hat das was… muss ich auch mal machen.

Antonio kann das, es sieht so einfach aus bei ihm. Nun seh ich ja TV-Köche mit etwas kritischen Augen, denn man sieht nie die ganzen Wiederholungen, weggeworfenen, “nicht so schön gewordenen” Sachen und den Bienenschwarm Helfer um ihn, aber bei Antonio kann man’s glauben, dass man es schafft. Es wirkt echt.

Sobald ich mal Zeit habe, werd ich auf die Jagd nach so einem Trichter machen (oder kann ich da vielleicht was basteln? hmmm…) Sicherlich kann man frische Bratwürste auch als Bouletten, Frkadellen oder Fleischpflanzerl machen, aber das ist nicht das selbe.

Leider hab ich ja schon vor Jahren meinen Fleischwolf entsorgt, der zu einer Küchenmaschine gehörte, die den Geist aufgab… und wir eine neue mit andrem System hatten… die drei Jahre später wiederum plopp machte und nicht mehr ging… und wir eine bekamen, die die Enkelin meiner uralten damals war… der Wolf würde also heute wieder wolfen können … *grrr* 

Soo, also Würste selber machen ist unheimlich populär, wohl auch wegen dem “ich weiss, was drinne ist, hähä”. Nicht jeder hat einen Fleischer seines Vertrauens um die Ecke… ich nicht, leider, auch wenn ich bis jetzt alle Würste vom hiesigen Angebot überlebt habe.

Es gibt inzwischen onlineein gutes Angebot von kleinen und großen Wurstwerkzeugen, Rezepten und auch speziellen Materialien wie Pökelsalz und Wurstpellen.

Ich finde es interessant, wenn man die Gewürzmischung mal anders als sonst machen kann, variieren oder Dinge einarbeiten, die normalerweise in einer deutschen Wurst illegal sind… bzw. als eigenartig angesehen werden.

Ich denke da an die sizilianische Salsiccia pizzaiola, die wohl so alles drin hat, was auf eine Pizza geht… obwohl eine simple Knoblauchwurst auch ihren Reiz hat… ach, ich denke, ich sollte mal anfangen.

Ich denke, dass man mit etwas Übung schon kleine Mengen an guten Würsten herstellen kann, wenigstens Bratwürste und Brühwürste, alles weiter ist wohl eine Stufe aufwändiger…
Ich werde meine wurstologischen Studien aus der Theorie wohl bald mal in die Praxis holen und monikasische Würste machen. Hat jemand von euch Hobbyköchen schon mal Würste gemacht? Ich freu mich über jeden Kommentar, jeden Tip, den ihr hier geben könnt.