Kommentare zu: Die Geburt einer Wurst

Von: Monika Sim

Monika Sim — Mon, 16 Nov 2009 18:36:36 +0000

Danke fürs Lob für meine Cartoons, Mike!
Ja ich hoffe doch, dass man merkt, dass ich liebend gerne Food (wie man so schön neudeutsch sagt) einen Charakter zu geben. Nicht nur bei Würsten, aber ich finde sie sehr geeignet dafür.
Food, Fun und Facts mische ich nur zu gerne. ;)

Vielste Grüße, Monika

Von: Mike

Mike — Mon, 16 Nov 2009 18:24:10 +0000

Gern geschehen! Wo’s hier doch um die Wurst geht …

Liebste! Grüße
Mike

P.S. Schöne Cartoons!

Von: Monika Sim

Monika Sim — Mon, 16 Nov 2009 17:28:38 +0000

Klingt interessant, wirklich. Dass man genaue Rezepte für Dauerwürste braucht, glaub ich gerne.
Das mit dem Salpeter: geht das nicht irgendwo mit einer Registrierung oder so??
Dann wissen sie, dass dun icht nachbars Häusle in die Luft jagen möchtest, sondern nurnicht explosive Würste machen????
Ansonsten müsste man eben einen Fleischer bitten, etwas zu besorgen oder abzugeben… oder es zumindest versuchen… oder befreundete Chemiker etc. bitten…?

Auf jeden Fall finde ich deine Wurstgeschichte sehr interessant!! Danke nochmal!

Vielste Grüße, Monika

Von: Mike

Mike — Mon, 16 Nov 2009 17:18:26 +0000

Die Würste waren ganz hervorragend. Mein Dachboden ist sehr gut zum Trocknen und Reifen geeignet. Im nächsten Jahr ist wieder eine Sau fällig. Eine einzige Mettwurst hängt einsam in meiner Speisekammer, mittlerweile zwei Jahre alt und immer noch nicht “knallhart”. Die muss Weihnachten dran glauben. Schwartenwürste und Schinkenwürste habe ich eingefroren, sind auch noch ein paar da. Um Daheim Wurst zu machen, bedarf es aber genauer Rezepte. Leider ist das mit Salpeter nicht möglich: als Nichtprofischlachter bekommt man keinen. Aber an eine Weißwurst traue ich mich demnächst mal ran.

Viele Grüße
Mike

Von: Monika Sim

Monika Sim — Mon, 16 Nov 2009 16:49:27 +0000

Hallo Mike,
danke für deinen Erfahrungsbericht!
Klingt echt interessant und die Hilfe des Hausschlachters ist natürlich ideal, denk ich mal. Hattest du gleich größere Mengen gemacht? Ich meine, so ein halbes Schwein verwurstet oder so? Du hast je ein ganz schönes Sortiment Würste gemacht.

Ich glaub, ich werd mich anfangs hauptsächlich an Bratwürste und Salsicce wagen, das mit dem Trocknen und so, da müsste ich mich erst etwas mehr mit Infos über Details ausrüsten…. dann wag ichs vielleicht auch mal.

Herzliche Grüße,
Monika

Kleine Ergänzung nach Lesen der Hausschlachtegeschichte: Uff, das war ja ein echtes Abenteuer… Nüscht für schwache Nerven, aber ist eben Fakt des Lebens… Wie waren se denn nu, die Würste?

Von: Mike

Mike — Mon, 16 Nov 2009 16:25:58 +0000

Mehr so semiprofessionell, mit Hilfe eines Hausschlachters, der die Würste nach meinem speziellen Rezept machen musste, und mit Hilfe meiner Arbeitskraft (einfach bei Google nach Hausschlachtegeschichte suchen). Kein! Nitritpökelsalz, sondern wie früher, mit Salpeter. Schinkenwurst zum Lufttrocknen mit schwarzem Pfeffer (bekommt eine nicht so schöne, dunkle Farbe, schmeckt aber besser), Weißwurst mit frischem Thymian, Mettwurst mit speziellen Gewürzen und in Rum eingelegtem Knoblauch (kommt nur der Rum an die Wurst, damit sie nicht gärt, der Knoblauch kommt an die Kochwurst).
Für Salsicce habe ich ein sehr einfaches Rezept gefunden, welches auch ohne Fleischwolf auskommt. Man muss halt etwas mehr mit dem Messer arbeiten ;-)
Viele Grüße
Mike