Fast ausgestorben ist die echte nordhessische Ahle Wurscht, Worschd oder auch Wurschd. Jahrhunderte war sie ein wichtiger Teil der bäuerlichen Selbstversorgung des nordhessischen Alltags. Dort hielt sich fast jeder Haushalt ein Schwein, um es nach angemessener Zeit in einige Meter Ahle Wurscht zu verwandeln.
Damit die hungrigen Nordhessen auch das ganze Jahr über mit guter Wurst versorgt wurden, stellten sie trickreicherweise die Würste in unterschiedlichen Dicken her, die unterschiedlich schnell reifen. So gibt es die dürre Runde, die in Ringe gebunden wird, die Stracke oder Hammerstiele über die Schmalzhaut bis hin zu den dicken gnubbligen Feldkiekern.
“Ahl heißt alt und bedeutet, dass die Wurst lang getrocknet wurde und auch lange halten kann.”
Da sie so lange nur in Hausschlachtung geboren wurde, ist praktisch jede Ahle Worscht anders als die anderen. Ahle Wurschd wurde erst in den letzen Jahrzehnten des letzen Jahrhunderts selten, denn sie mag einfach keine modernen Häuser mit Zentralheizung zum Reifen. Sie liebt es aber, umhegt und gepflegt zu werden: Ab und zu wird sie begutachtet, etwas gekitzelt und gebürstet, gelobt und etwas mit ihr geredet, so dass sie eine dieser leckeren mürben Rohwürste wird, zu der man für eine wunderbare Mahlzeit nur noch trocken Brot braucht.
Allen Ahlen Würschden gemein ist die relativ grobe Zerkleinerung des Fleischs eines frisch geschlachteten “Wurstschweins”, das ist ein Schwein, das mindestens ein Jahr alt ist, und das ist heutzutage selten. Dazu kommen nur ein wenig Salpeter, Salz, Gewürze und ein bissel Zucker. In einigen Gegenden bekommt sie einen kurzen Aufenthalt in der Räucherkammer, dann zieht sie sich in die speziellen Trockenkammern im Haus zurück.
Die Geduld und die Orte für diese lange, sorgfältige Herstellung sind heute selten geworden und so gibt es nur noch wenige “Kindergärten”, in denen die Ahle Worschd in Ruhe und mit Stil alt und reif werden darf. Da sie aber so aussergewöhnlich selbst unter den europäischen Würsten ist, gibt es auch einen Förderverein, der dafür sogen möchte, dass die Ahle Wurschd sich wieder vermehrt und in aller Munde sein kann.
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Die Ahle Wurst ist in Nordhessen keineswegs ausgestorben, man kriegt sie hier immer noch bei vielen Metzgern, die sie nach ihrem eigenen Rezept herstellen. Nur Hausschlachtungen gibt es in dieser Region heute genausowenig wie anderswo. Es macht also nicht mehr jeder selbst seine eigene Wurst.
Das freut mich sehr, liebe Petra.
Danke für deinen Beitrag! Willkommen auch auf meiner Wurstologie.
Ich fand bei meinen Nachforschungen die Ahle Wurst in der “Arche des Geschmacks” bei der Slowfood-Bewegung… und das war der Ausschlag für das “fast ausgestorben”.
Glücklicherweise gibt es engagierte Fleischer, die diese Wurst nach noch alter Manier herstellen, das ist wunderbar. Dann ist die Ahle Wurst also nicht vom Aussterben bedroht… sondern hat die “Kurve genommen”? Das wäre schön.
Ich wollte damit auch auf die praktisch ausgestorbene Tradition der Hausschlachtung eingehen, die ja wohl fast niemand mehr weiterführt? Denn diese Tradition war ja wohl die Wiege für viele interessante Wurstsorten, nicht nur der Ahlen Wurschd. Die Ahle Wurscht ist ein sehr interessantes Beispiel dafür.
Herzliche Grüße,
Monika
P.S: Neugierig wie ich bin, habe ich mich natürlich gleich ein wenig auf deine Seite umgesehen… und finde sie sehr interessant, ich werde garantiert von jetzt an öfter reinsehen!
schöne seite!
aber das “ausgestorben” würde ich nun wirklich streichen :-)
und in sachen hausschlachtung: sie glauben gar nicht, auf wie vielen kleinen dörfern und bauernhöfen in ganz nordhessen auch heute noch “hausgeschlachtet” wird … eine tradition, die so schnell nicht aussterben wird!
morgen schlachten wir… und es wird nur ahle worscht und leber- und blutwurst hergestellt.
achja, ich bin im hauptberuf nicht bauer smile es finden sich einfach 3 nachbarn, die zusammen schlachten, 100 ahle würschte sind doch was feines, da kann man ein jahr von leben…
Danke fürs Lob und danke für die Nachricht! Schön, dass Hausschlachtung nicht ausgestorben ist.
Heisst das, dass man aus einem Schwein 100 Ahle Würste machen kann oder wie viele Schweiinderl sinds denn??
keine Ahnung bei diesem Fakt… Jedenfalls wünschich würstlich gutes Gelingen dabei!