Wurstologie

Wollwürste sind eng mit der bayerischen Weißwurst verwandt, sie teilen sich einen Großteil ihrer Gene und sind auch in der selben Gegend zuhause.

Im Unterschied zu den Weißwürsten haben die Wollwürste allerdings keine Pelle, sie werden aus einer Tülle in den heißen Wurstkessel “gespritzt” und garen dort nackt, weswegen sie auch Nackerte genannt werden.  

Eine Art FKK-Wurst sozusagen, wie auch die Berliner Currywurst ohne Darm. Diese sieht recht ähnlich aus, hat aber eine ganz glatte Oberfläche, denn diese wird in Cellophan(??)-Kunstdärme gefüllt , die vor dem Braten entfernt werden.

Die Wollwurst hat eine unregelmäßige Form, die durch das ins-Wasser-düsen kommt. Diese unregelmäßige Form gab den auch Geschlagene oder Oberländer genannten Würsten den Namen.

Ob sie unregelmäßig wie ein Schäfchen oder wie eine Flocke Wolle wirken, überlasse ich dem interessierten Wurstomanen.

Schon lange war ich auf diese Wurst neugierig, denn schon alleine der Name Wollwurst hat etwas kulinarisch interessantes für mich.

Nun hatte ich vor kurzem die Gelegenheit, sie zu probieren. Ich warf sie in die Pfanne (ohne sie in Milch zu tauchen, wie es traditionellerweise getan wird) und brutzelte sie goldbraun.

Sie zeigten mir deutlich, woher ihr weiterer alternativer Name “Geschwollene” herkam… sie wurden dick und rund wie Zeppeline.

Nachdem ich sie aus der Pfanne nahm, wurden sie allerdings weniger selbstbewusst und schrumpelten zu interessanten Faltenmustern zusammen.

Das dachte ich mir ja schon, denn dies kenne ich von der Currywurst ohne Darm… sie wirken nach etwa 30 Sekunden aus der Pfanne immer so, als ob sie Backpflaumen in der Verwandtschaft haben.

Der Geschmack schrumpelt aber nicht!

Auch die Wollwürste schmeckten mir wunderbar und ich kann sie jedem empfehlen. Diese hier habe ich probiert und finde sie sehr lecker.

Wenn die Wollwürste nicht am anderen Ende Deutschlands zuhause wären, würde ich sie bestimmt öfter essen.

Aber zum Glück kann man sie auch online bestellen.