Wurstologie

Hier ist mein Lieblingsrezept für ein leckeres Wurstgulasch. Es ist inspiriert von der Methode, die ich für ungarisches Goulasch kennengelernt habe. Die Mengenangaben sind recht grob, weil jeder ja einen anderen Appetit hat, mengenmäßig und schärfemäßig. Alle Angaben sind also “ca.”

Zutaten:

• Pro Person eine Wiener oder Bockwurst, in Scheibchen geschnitten und angebraten
• 1 halbe rote oder grüne Paprika pro Person, in kleine Stückchen geschnitten, auch angebraten
• 1/2 mittelgroße, sehr klein geschnittene Zwiebel
• Knoblauch, feingehackt
• viel Paprikapulver, süss (bei mir heißt das für 2 Personen ca. 1 gehäuften Teelöffel mindestens!)
• Paprikapulver, scharf, nach Belieben
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Schnapsglas voll Essig
• eine Prise Kümmel oder/und Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Wasser oder Wein zum Aufgießen (oder gemischt)
• Stärke oder Mehlbutter zum Andicken
• Fett zum Anbraten, Schmalz ist sehr lecker dazu aber es geht natürlich auch Öl oder Kokosfett

So geht’s:
Die Zwiebel im Fett bei niedriger Flamme anschmurgeln, nach einer Weile den Knoblauch dazuwerfen. Alles sollte hellbraun werden, ohne schwarze Ecken zu bekommen.

Kurz bevor alles die richtige Farbe hat, den Zucker dazugeben, etwa eine Minute später den Paprika. Gut rühren, aufpassen, dass nichts anbrennt. Der Paprika wird vorsichtig angeröstet und bekommt einwunderbares Aroma. Er darf allerdings nicht schwarz werden! Kokelgefahr!

Dann mit dem Essig ablöschen und den Essig wieder verdunsten lassen. Vorsicht, nicht die Dämpfe einatmen.

Die Säure geht raus, aber verändert die Aromastoffe. Dann mit der Flüssigkeit aufgießen und die Paprikastückchen, Wurstscheibchen, Lorbeer, Kümmel oder Majoran dazu und etwa eine Viertelstunde schmoren lassen. Andicken, fertig.

Dazu mag ich am liebsten Schnittlauchkartoffeln oder Bratkartoffeln mit vielleicht einem Salat oder mal Sauerkraut.