Wurstologie

Ein überraschendes Ergebnis meiner wurstologischen Forschungen ist:
In Indien gibt es traditionelle Wurst!
Aber nicht überall, nein, denn in vielen Gegenden isst man weder Kuh noch Schwein.
Das Wurstnest ist in Goa, einer indischen Region, die eine zeitlang portugiesische Provinz war und die Portugiesen brachten natürlich ihre Chouriço (Chorizo) mit.

Diese befreundete sich im heißen Indien mit den superscharfen einheimischen Gewürzen  und passte ihre Zubereitung und Schärfe an die heiße Klimazone an, bis sie ein echter Inder war, allerdings mit portugiesischen Urgroßeltern. 

Die Wurstfamilie aus Goa sieht etwas exotisch aus, denn sie sind so knallrot vom Chili, dass sie vielleicht schon als Glühlampe eingesetzt werden können. Die oft kleinen, häppchengroßen Würstchen hängen in meterlangen Schlangen, die wie dicke große Fleischklops-Halsketten wirken. Sie haben ihre Hauptsaison während des Monsuns, wenn Fisch knapper ist.

Die Goa-Chouriço hat sich ihrem Leben im heißen Indien angepasst:
Sie hat eine äußerst würzig-scharfe Genetik, in der es nur von riesigen Mengen Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Zimt, Nelken und Essig so wimmelt.

Das Leben einer Goa-Chouriço beginnt, indem Schweinefleisch grob gehackt und mit Gewichten gepresst wird, um das Fleisch vorzutrocknen. Dann werden alle Zutaten gut vermengt und über Nacht stehen gelassen.

Am Geburtstag der Wurst wird die quietschrote Masse oft mit der bloßen Hand in die Därme gefummelt und gequetscht und mit Strippe in kleine 2-3 cm große Würstchen abgebunden. Diese kann man dann als einzelne Häppchen abtrennen, wie bei einer Tafel Schokolade.

Diese neugeborenen Würstchen dürfen dann etwas in der heißen indischen Sonne etwas mehr Flüssigkeit verlieren und danach geht es ab für einige Wochen in den Rauch, bis sie dunkel und relativ hart sind.

So überleben sie auch im indischen Sommer etwa 8 Monate, wenn man sie nicht vorher in eine schnelle Mahlzeit verwandelt.

Gerne sind sie der Retter, wenn überraschend hungrige Gäste ins Heim einfallen, da sie schnell zuzubereiten sind. Normalerweise werden diese scharfen Knubbelchen dazu schnell in eine scharfe Sauce geworfen, als ob sie nicht so schon scharf genug sind…

Ich habe viel im englischsprachigen Raum über diese wohl schärfste Wurst der Welt gefunden, aber im deutschen rein gar nichts bis auf einen einzigen Satz in der Wikipedia …

Nun bin ich neugierig: Gibt es jemand, der diese Würstlinge schon in Goa im Urlaub in ihrer natürlichen Umgebung beobachtet hat? Ich würde mich über einen Feldforschungsbericht freuen. 

Wenn du diese aussergewöhnliche Wurst mal selber machen möchtest:
Ich habe ein Rezept, dass ich auf Anfrage gerne verschicke. Eine mail oder einen Kommentar hier, dann kommt das Rezept zu dir.