Wurstologie

Haggis ist eine ungewöhnliche Wurst. Nicht lang und dünn, sondern rund. Nicht aus Schwein, sondern aus einem Schaf, nein, er ist gewissermaßen ein ganzes Schaf.

Es gibt viele Legenden, Geschichten und Witze um den Haggis, die jeder wohl schon einmal gehört hat, der in Schottland war. Mein Mann ist Schotte und ich habe eine ganze Menge davon gehört…

Nach einigen Legenden ist der Haggis ein seltenes Tier, das in den schottischen Highlands lebt. Wie beim Wolpertinger sind entweder die linken oder die rechten Beine kürzer als die anderen, weil der knubbelige Kerl ja die Berge hoch und runter hoppelt. Andere behaupten, der Haggis wäre ein dreibeiniges Tier mit kugligem, haarigen Aussehen.

Andere wieder lachen darüber und behaupten, das der Haggis ein ganzes Schaf sei, das man (geschoren) einmal in Hafergrütze wälzt und dann greift man mit der Hand beherzt ins Schaf und wendet es von innen nach außen, so dass der Magen außen ist.

Ausserdem ist der Haggis ein fester Teil in der Zeremonie des schottischen Nationalfeiertages, Burns Night. Dies ist der Geburtstag vom Nationaldichter Robert Burns, oft liebevoll Rabbie genannt und der schrieb ein Gedicht über Haggis.

Deshalb wird nun jedes Jahr an seinem Geburtstag ein Haggis unter Aufsagen dieses Gedichts öffentlich geschlachtet, vor allen Gästen. Dabei kann es schon einmal zu interessanten Zwischenfällen kommen (ich hörte durchaus von weghopsenden Haggisses). Aber wir reden ja hier um das Objekt der schottischen Begierde. Nein, nicht Whisky in diesem Fall, aber der wird dazu in großen Mengen dazu getrunken.

Nach neuesten wurstologischen Erkenntnissen ist es aber so:

Nachdem ein Schaf geschlachtet wurde, lagen allgemein noch die ganzen Innereien und andere Kleinteile des Schafs herum, die man als sparsamer Schotte noch gut verwenden konnte bzw. mußte. Der Magen des Schafs wurde gründlich gereinigt und alles was noch vom Schaf einigermaßen essbar war, kleingehackt und mit der in Schottland allgegenwärtigen Hafergrütze vermengt. Haggis ist also eine Grützwurst mit Schafsinnerein.

Gewürzt mit Pfeffer und Salz, ging alles ab in den Magen. Zuerst in den Schafsmagen natürlich. Dieser wurde zugenäht und 2-3 Stunden geköchelt. Bis dahin sind auch die Kartoffeln gekocht und die Kohlrüben gar, die dazu gereicht werden.

Also ich muß sagen, wenn man nicht daran denkt, was da alles drin ist, ist ein Haggis richtig lecker.

Mein Mann mag ihn nicht, denn auch in Schottland gibt es Menschen, die keine Innereien mögen. Wenn man ihn mit einem Burns-Supper droht, bricht er den Geschwindigkeitsrekord nach hinten und schlägt vor, lieber dazu Musik zu machen, da er ZUFÄLLIG vorher schon gegessen hat. Auch gut, denn er ist ein exzellenter Fiddler.

Zur Abbildung:

Oben links: Dreibeiniger Strubbel-Haggis der nordwestlichen Highlands, der durch seine violetten Flecken in der blühenden Heide nahezu unsichtbar ist. Er ist recht flink und schwer zu jagen.

Oben rechts: der Lang-Kurzbein-Haggis der südöstlichen Highlands. Er ist ein guter Kletterer und durch nichts aufzuhalten, solange er nicht zur Umkehr gebracht wird (ein üblicher Jagdtrick der Schotten).

Unten links: der gemeine Teller-Haggis ist der am weitesten verbreitetste Haggis. Er ist trotz oder gerade wegen ausgiebiger Jagd auf ihn nicht vom Aussterben bedroht. Hauptsächliches Verbreitungsgebiet sind die Fleischereien in den Highlands und den Lowlands. Vereinzelte Exemplare haben sich sogar bis England durchgekämpft.