Wurstologie

Du wirst vielleicht denken, Kartoffeln gibt’s zur Wurst und nicht drinne. Die Skandinavier, Litauer, Schwälmer, Ostpreussen, Steirer und Norditaliener sehen das aber ganz anders. Bei ihnen lebt die Familie Kartoffelwurst mit vielen unterschiedlichen Mitgliedern, die sich nur im Winter sehen lässt.

Wurst mit Grünkohl mal mit Pasta
Hier mal ein etwas anderes Rezept zur Grünkohlzeit.

Auch in Italien mag man Grünkohl, aber er wird dort, wen wunderts, gern mit Pasta serviert. Woher dieses Rezept kommt weiß ich nicht, aber ich finde es schnell, einfach und lecker. Ausserdem ist es mal was anderes als der übliche Grünkohl. Vielleicht mögen ja auch Grünkohlverweigerer diese Pasta.

Obwohl es ja nun wirklich tausende Würste in vielen Variationen zu kaufen gibt, gibt es immer mehr Interesse am selber machen von Wurst.

Es gibt nun unendlich viele erhältliche interessante Wurstrezepte, in England, wo es sehr populär ist und auch hier, man braucht nur in eine Suchmaschine “Wurst selber machen” einzugeben.

Die Heimat der Salsiccia ist Italien, wo sie eine große Familie mit vielen unterschiedlichen Mitgliedern hat.

Dank ihrer Reisefreudigkeit trifft man sie auch immer öfter in Deutschland an, wo sie oft sich in italienischen Feinkostläden aufhält.

Salsicce (Mehrzahl) sind Rohwürste, die meist gebraten oder gegrillt werden, aber es gibt auch luftgetrocknete oder geräucherte Familienmitglieder.

In der der norditalienischen Emilia-Romagna wurde vor vielen, vielen Jahren eine ganz aussergewöhnliche Wurst geboren: der Zampone, oder “große Pfote”.

Die bekanntesten Arten sind die eher ruhige, gemütliche Spianata Romana und die feurige, temperamentvolle Spianata Calabrese. Alle Spianate sind Teil der großen Salamifamilie und ihr gemeinsames Merkmal ist der charakteristische eckige Querschnitt. Diese Blockform entsteht beim Zusammenpressen der weichen, gerade gefüllten Wurst.

In Sizilien gibt es eine ganz besondere Wurst: Die Salsiccia Pizzaiola. Sie hat Tomaten, KäsePilze und viel mehr drin!

In Kalabrien wachsen wunderbare Chilis, die Peperoncini. Die Leute dort lieben Scharfes und wen wundert es, dass die Salami in Kalabrien vor Chili fast explodiert. Sie glüht schon fast.

Die Spianata Calabrese ist die Salami, die zurückbeisst.