Wurstologie

Ein weniger bekannter Familienzweig der Würste sind die Lammwürste. Normalerweise haben Würste ja eher Schwein in der Genetik, machmal auch Rind oder sogar Kartoffeln, aber hier im Norden, bei den vielen Deichen, wohnt die Deichlammwurst.
Die Schafe sind einerseits wichtig für den Deicherhalt, fressen sie doch das Gras kurz, düngen es kräftig und trampeln den Boden fest. Andrerseits sind sie wichtig für den örtlichen Lammwursterhalt, denn diese glücklichen Lämmer sind die Grundlage für einige ganz ausgezeichnete Lammwürste.

Wie du weißt, habe ich ja den Innovationspreis 2010 “Wurst hat Zukunft” gewonnen.
Dieses Jahr vergab die Jury auch noch einen Sonderpreis, der ging an Fleischermeister Gunther Hornung aus dem schönen Odenwald. Seine geniale Idee: Die Verbrezelung der Wurst…

Wurstwidder lieben Räucherwurst, das liegt wohl daran, dass sie ein Rauchwurstzeichen sind. Räuchersalami, Bockwurst, Kabanossi oder Zervelatwurst, der Wurstwidder leibt sie alle und kann gar nicht genug davon bekommen…

Familie Rauchwurst ist im Clan der Rohwurst. Sie sind ganz ungekochte Gesellen, die meist hart und dauerwürstig sind, aber einige Familienmitglieder sind auch weich und streichfähig. Die große, internationale Familie der Rauchwürstler werden auch Räucherwürste genannt, da sind sie tolerant.

Die Grützwürste sind ein deftiger Familienzweig der Kochwürste, die in ihrem Bauch mit kräftig Piment, Majoran und Pfeffer gewürztes Fleisch, Schwarten, Innereien, Speck oder auch oft Blut Grütze aus Hafer, Buchweizen oder anderen Getreidearten und auch mal altes Brot enthält. Viele der Grützwürstler mögen auch ein einen Aufenthalt in der Räucherkammer.

Die Heimat der Salsiccia ist Italien, wo sie eine große Familie mit vielen unterschiedlichen Mitgliedern hat.

Dank ihrer Reisefreudigkeit trifft man sie auch immer öfter in Deutschland an, wo sie oft sich in italienischen Feinkostläden aufhält.

Salsicce (Mehrzahl) sind Rohwürste, die meist gebraten oder gegrillt werden, aber es gibt auch luftgetrocknete oder geräucherte Familienmitglieder.

Im Wurstclan sind die Großfamilien der Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste und der Familienverein der Rauchwürste. Es gibt auch Würste, die in mehreren Familien zuhause sind und andere, die außergewöhnliche Zutaten in ihren Genen haben. Deswegen einen kurzen Überblick über den Wurstclan und einige der weitläufigen Verwandten.